21世紀(jì)酒店業(yè)的格局會(huì)發(fā)生變化

    目前，我國(guó)酒店業(yè)正處于調(diào)整市場(chǎng)定位，轉(zhuǎn)變大眾化經(jīng)營(yíng)的過渡時(shí)期，經(jīng)營(yíng)方式的多樣化蔚然起風(fēng)，借鑒西方經(jīng)驗(yàn)發(fā)展酒店集團(tuán)，以加盟連鎖的經(jīng)營(yíng)模式占據(jù)一定的市場(chǎng)。

    建立和發(fā)展酒店集團(tuán)，是搞活酒店企業(yè)和抵御市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)的可取途徑。所謂酒店“集團(tuán)化”是指單體酒店采取聯(lián)號(hào)合作的形式，擁有，經(jīng)營(yíng)或管理兩個(gè)以上的企業(yè)或系統(tǒng)，其優(yōu)勢(shì)在于發(fā)揮群體作用，建全多方位，多層次的酒店系統(tǒng)。由于我國(guó)現(xiàn)在所有制制度決定我國(guó)經(jīng)濟(jì)類型多樣(全民，集體，私營(yíng)，三資，個(gè)體等)，經(jīng)營(yíng)體制多樣(承包制，租賃制，股份制等)，雖然經(jīng)營(yíng)便于管理，機(jī)制靈活，但經(jīng)營(yíng)制約大，抗風(fēng)險(xiǎn)能力較弱，加之國(guó)家經(jīng)營(yíng)體制變動(dòng)大，已由傳統(tǒng)的計(jì)劃經(jīng)濟(jì)向市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)軌，由單純的買方市場(chǎng)向賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)變，盈虧自負(fù)給單體企業(yè)上帶來了挑戰(zhàn)和困難，形成統(tǒng)一性的加盟連鎖集團(tuán)對(duì)于重組酒店資產(chǎn)，擴(kuò)大市場(chǎng)的覆蓋面，加快資金流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)密度，促進(jìn)酒店業(yè)規(guī)模化經(jīng)營(yíng)。而加盟連鎖酒店作為“加盟連鎖集團(tuán)化”的先鋒，象希爾頓，喜來登等西方酒店加盟連鎖方興未艾，已經(jīng)形成了強(qiáng)勁的內(nèi)在潛力。在21世紀(jì)我國(guó)必然克服體制上的制約，以直營(yíng)連鎖，特許連鎖，加盟連鎖或自愿連鎖等形式，內(nèi)外延型擴(kuò)張，形成品牌性強(qiáng)的連鎖酒店集團(tuán)。

    縱觀國(guó)內(nèi)酒店市場(chǎng)的需求變化，“吃公款”的減少，“吃自已”的增多，消費(fèi)群層的“公款高消費(fèi)”明顯改善，酒店市場(chǎng)趨于大眾化發(fā)展。大眾化經(jīng)營(yíng)，意味著廉價(jià)，但不等于低水平的經(jīng)營(yíng)，它是一種擁有較高服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量，而價(jià)格相對(duì)較低的經(jīng)營(yíng)，連鎖酒店正好適應(yīng)這種經(jīng)營(yíng)渠道。借鑒于零售業(yè)中的布局原理，采用開架陳列，改變封閉式的酒店管理操作和服務(wù)方式，形成“千品匯一，廉價(jià)銷售，方便快捷，批量生產(chǎn)”的酒店管理經(jīng)營(yíng)新格局實(shí)屬客觀之必然。與西方發(fā)達(dá)國(guó)家的酒店餐飲作比較，日本人平均每人一年就餐950美元，歐洲435~860美元，而我國(guó)平均每人一年在外就餐300元人民幣左右，約合40美元，酒店餐飲超市以就餐自由，形式自由，價(jià)格適中(一元起價(jià)，十元吃飽)，面向工薪階層，使我國(guó)酒店餐飲得到了普及和發(fā)展，同時(shí)也滿足了消費(fèi)者求奇，求全，求便，求廉的消費(fèi)心理，成為21世紀(jì)的餐飲飲食新時(shí)尚。

    科學(xué)化是21世紀(jì)酒店業(yè)的主流。

    掌握高新技術(shù)人才和具備酒店管理和營(yíng)銷理念的人才將促進(jìn)和推動(dòng)21世紀(jì)的酒店企業(yè)。運(yùn)用現(xiàn)代化的手段形成標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，全天性服務(wù)，科學(xué)性管理，多元化銷售，以及發(fā)展酒店信息網(wǎng)的“新時(shí)代主題酒店”。

    比較多的學(xué)者傾向把21世紀(jì)稱為信息時(shí)代，應(yīng)用高新技術(shù)以及發(fā)展信息網(wǎng)絡(luò)可以幫助酒店業(yè)在促銷過程中取得巨大突破，與國(guó)際酒店接軌。目前，越來越多的工薪族們購(gòu)買個(gè)人計(jì)算機(jī)，數(shù)字電視、數(shù)字蜂窩電話和其他通訊設(shè)備以適應(yīng)信息化潮流，發(fā)展酒店餐飲網(wǎng)了解酒店業(yè)以及相關(guān)行業(yè)的市場(chǎng)信息，企業(yè)狀況，政策法規(guī)，飲食文化知識(shí)，技術(shù)設(shè)備，原料供需情況和人才交流等方面的內(nèi)容是行業(yè)發(fā)展必然的需要。根據(jù)著名心理學(xué)家馬斯洛的人需求的五大層次，未來社會(huì)人們?cè)絹碓阶⒅鼐�神滿足，注重自我，刺激性消費(fèi)愈顯必要。形成以電腦網(wǎng)絡(luò)及計(jì)算機(jī)控制程序?yàn)樯�產(chǎn)和銷售的科學(xué)化酒店，運(yùn)用電腦點(diǎn)單，電視點(diǎn)炒，建立國(guó)際網(wǎng)址，進(jìn)行全方位服務(wù)，優(yōu)化酒店經(jīng)營(yíng)管理，以及增強(qiáng)透明度。

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